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Vidéo: Recette: Kharcho Cuisiner Dans Un Chaudron Sur RussianFood.com
Kharcho … cuisiner dans un chaudron
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IVANYCH 08/07/12
La recette du kharcho est très variée et tous ceux qui préparent ce plat prétendent que seule sa méthode est exactement la même … réelle.
Il existe de nombreuses sources. Par conséquent, j'ai essayé de combiner en quelque sorte les recettes, c'est-à-dire les méthodes décrites en eux, et cuit HARCHO.
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Je ne vais rien dire. MAIS!!! Cela s'est avéré très, très savoureux.
Relativement parlant, la méthode de préparation du kharcho que je cite comporte trois étapes principales, ou plutôt ses parties constitutives.
Le premier est, bien sûr, le bouillon. La seconde est une vinaigrette sautée. Et le troisième est le soi-disant. l'adjika froid, qui, si je comprends bien, est la partie principale et l'essence de cette soupe merveilleuse, aromatique et acidulée. Kharcho.
Alors, je veux Kharcho!
Recette photo étape par étape Kharcho … cuire dans un chaudron
Comment faire cuire le kharcho: Le
kharcho est une soupe avec du riz. Prenez deux cents grammes de riz rond et dur et faites-le tremper dans de l'eau tiède. Et mettez-le de côté pour l'instant. Cette fois.
J'étais certainement convaincu que cette soupe est à base de bœuf. Selon la désignation directe inhérente à son nom. Ce sont deux.
J'ai pris un morceau de viande avec une bonne moelle. Vous voyez, même le MozH est visible dans la maison en rondins.
Tendres côtes de veau. Avec des cartilages jeunes et délicieux. Nous coupons les côtes en morceaux séparés et ajoutons toutes sortes de restes différents qui se sont avérés lors de la coupe de la viande.
Versez de l'eau propre dans le chaudron et mettez-y la viande. Après l'avoir préalablement lavé dans la même eau de puits.
Nous fermons le chaudron avec un couvercle et allumons le feu.
Porter à ébullition, baisser le niveau du feu. Le bouillon doit bouillir, mais tranquillement, sans hâte. Et n'oubliez pas de détartrer. Constamment jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement.
Tout. Laissez cuire pendant une heure. Jetez simplement le bois et assurez-vous qu'il ne bout pas trop. C'est important. Et puis un goût amer apparaîtra.
Vous n'avez rien de spécial à mettre. Sauf si vous ajoutez du sel et quelques lavrushkas. Eh bien, un oignon non pelé. Pas empêcher.
En attendant, nous nous occuperons de la préparation de la vinaigrette sautée.
Ail d'oignon.
Ignorez l'ail pour le moment. Il sera nécessaire pour un autre.
Oignon. Peler et couper en demi-anneaux. Ne soyez pas mince. Mais ne hachez pas trop épais. Quelque chose comme ça.
Vous pouvez prendre de la pâte de tomate. J'ai pris celle-ci, que j'utilise toujours, des tomates en conserve dans leur propre jus. Pour mes, environ, sept litres d'eau, deux cents grammes suffisent amplement.
Vous pouvez utiliser une poêle. Mais il était plus pratique pour moi de réchauffer rapidement le deuxième chaudron. Il se tient à côté de moi.
J'y ai versé du bouillon dans un grand chaudron, recueillant de la graisse sur le dessus et mis des oignons. Pour que l'oignon soit légèrement recouvert de bouillon.
Et la tomate là-bas.
Bien mélanger. Et plus d'une fois. Et remuez constamment pour ne pas brûler. En aucun cas, ne laissez pas l'oignon paraître rôti. Si soudainement quelque chose, ajoutez du bouillon - n'hésitez pas.
L'oignon doit devenir doux et croquant en même temps. Vous pouvez dire - frit dans un bouillon.
Voici à quoi cela devrait ressembler une fois prêt.
Passons maintenant à la préparation de "l'adjika froid" … Nous avons besoin: d'un bouquet de légumes verts - persil, coriandre, vous pouvez ajouter autre chose. Goût.
Il n'est pas nécessaire de couper très finement. Environ un demi-centimètre.
Tomates grosses et mûres. Citron.
Échaudez les tomates, écorchées.
Coupez en petits morceaux, mais ne frottez pas en poussière.
Ail. Nettoyons-le, bien sûr. Trois à quatre têtes (selon la préférence).
Seulement PRESSE !!! Ne pas couper ni frotter, mais appuyer.
Noix. Pelé. Coupez quelque chose comme ça.
Et aussi à adjika.
Le jus d'un citron. Ne retirez que les os. Ce sera amer.
Eh bien, quelques cuillères à soupe de jus de grenade. Je n'ai pas trouvé Tkemali.
Épices - Je l'ai mis comme ceci: une cuillère à café de houblon-suneli, une cuillère à café de utskho-suneli, une cuillère à café de poivron (rouge) et une demi-cuillère à café de piment. L'essentiel ici est de ne pas en faire trop. Celui qui en a besoin - ajoutera.
Mélangez bien le tout et pliez-le avec vos mains. Et mettre dans un endroit frais. Insister.
Alors. Une heure s'est écoulée. Le bouillon est presque prêt. Toute mousse est déjà absente. Ça sent très aromatique. Versez le riz dans le chaudron. Remuer. Et faites cuire la soupe kharcho avec une ébullition tranquillement pendant encore cinquante minutes.
Mais alors …
Ensuite, on met le ravitaillement en carburant, enregistré à l'avance. Et le sel. Mieux vaut grand. Salez jusqu'à ce que délicieux. Habituellement, une cuillère correspond à une cuillère à soupe et demie. Mais il vaut mieux en ajouter un peu après la première cuillère, pour ne pas trop saler.
Mélangez très bien et, en continuant à remuer constamment, portez le kharcho à ébullition. Faire bouillir pendant un maximum de trois minutes et ajouter de l'adjika cru, froid et infusé.
Faites bouillir le kharcho.
Ensuite, nous ratissons tout le bois brûlant et laissons les charbons. Nous fermons le chaudron hermétiquement et mijotons sur des charbons. Minutes vingt à trente. Si vous endurez.
Et puis - sur une assiette. Et … Qui a quel genre de fantaisie …
Faites attention à la couleur.
Et SEULEMENT DEUX cuillères de jus de grenade … Et la couleur est déjà grenade.
Bon appétit!
