Recette: Chaudrée D'orge Et De Boeuf Sur RussianFood.com

Chaudrée à l'orge et au bœuf

5 portions 3 heures 20 minutes (vos 30 minutes)

Chaudrée - Un type de soupe qui est un bouillon de légumes léger nommé d'après l'ingrédient principal, par exemple, ragoût de pommes de terre, ragoût de chou, ragoût d'oseille.

Nourriture (pour 5 portions) Orge perlé - 3/4 tasse Boeuf - 500 g Champignons secs - 100 g Oignons bulbes - 1 pc. Carottes - 2 pcs. Du vin Sel Huile de tournesol Thym Romarin Poivre noir

L'essence de la chaudrée est d'obtenir une soupe qui a le goût inchangé de l'ingrédient principal. Cela ne signifie pas que la soupe doit être faite exclusivement à partir de ce composant, cependant, d'autres légumes ne doivent que la déclencher, introduire quelques nuances de goût. Notre plat n'est pas du tout un plat de légumes, et donc il ressemble plus à une chaudrée au sens de «vieille soupe», c'est-à-dire le genre de nourriture qui a été préparée il y a plusieurs siècles - simple et savoureuse. À proprement parler, cette recette n'est pas un ragoût au sens moderne du terme. Parfois, il est intéressant de se blottir jusqu'aux racines - de sentir que les gens avaient une bonne compréhension de la cuisine. J'ai dû faire cuire ce ragoût dans la nature, suspendre la casserole sur un trépied et allumer un feu en dessous - cela s'avère exactement comme il se doit. Mais à la maison en cuisine, ce plat est tout à fait possible de créer. De plus, il n'y a pas de règles particulièrement strictes ici - les composants peuvent être modifiés, ne laissant que le principe de préparation.

Recette photo étape par étape: Chaudrée d'orge et de bœuf

Ainsi, nous rincons et trempons l'orge. Combien? Eh bien, cela dépend beaucoup du volume de votre pot ou pot. Disons que vous avez besoin de trois quarts de verre d'orge pour une livre de viande. Et tout cela suffit amplement à nourrir une personne 5. Approximativement. Si vous n'aimez pas l'orge, vous pouvez bien sûr la remplacer par du riz ou une sorte de lentille, mais vous devez alors prendre en compte les particularités de la préparation du produit.

Les champignons sont une autre chose qui donnera à la chaudrée un goût varié et agréable. Bien sûr, ce serait mieux s'il s'agissait de cèpes frais de la forêt. Mais j'en avais des secs en panne - ils devaient d'abord être trempés dans de l'eau bouillante. Vous pouvez bien sûr emporter des champignons en magasin, mais, comme vous le savez, ils ne sentent pas et ne sont donc pas très précieux pour la soupe.

Vous aurez également besoin de la pulpe de bœuf déjà mentionnée (sans os ni veines, coupée en cubes, comme pour le pilaf). Hachez un oignon et quelques petites carottes de légumes. Si vous avez soudainement de petites ampoules de perles, elles peuvent être entièrement utilisées. Les légumes racines seraient également parfaits ici - panais ou navets. Ou au moins céleri-rave. Pas besoin de pommes de terre - il ne pouvait y avoir de pommes de terre à cette époque. Eh bien, et un verre de vin rouge sec - où sans cela? Et, j'oubliais presque, j'avais encore des herbes provençales congelées. Ou vous pouvez utiliser quelques brins de romarin frais et / ou de thym. Bien que je recommande fortement les surgelés. Pratique - l'a sorti du réfrigérateur, cassé un morceau et la cuisine était remplie d'arômes. Ils ne perdent pas leurs qualités pendant très longtemps.

Eh bien, assez de préfaces, il est temps de commencer. Et commençons par rôtir la viande. Nous chauffons une poêle, y mettons du beurre (idéalement, du beurre, mais vous pouvez manger n'importe quoi), puis la viande en cubes et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ensuite, vous pouvez sortir la viande et faire revenir les légumes et les champignons dans la même poêle avec la même huile. Tout à la fois. Juste quelques minutes, jusqu'à une odeur agréable. Ou vous pouvez le faire tout de suite dans une casserole, où nous cuisinerons la soupe, comme je l'ai fait.

Maintenant, la technique standard consiste à verser du vin rouge dans une casserole et à évaporer un peu l'alcool. Nous remettons notre viande dans la poêle.

Introduisez l'orge trempée dans la poêle. Au fait, si vous l'avez pendant quelques heures, cela ne fait que l'améliorer.

En fait, il reste à jeter le thym et le romarin sous une certaine forme dans le ragoût, à le redresser avec du sel et du poivre et à cuire jusqu'à ce que la viande et l'orge soient cuites à feu doux. C'est environ une heure.

Réessayez dans une heure. Je recommande de saupoudrer abondamment de poivre noir déjà dans des assiettes. Par conséquent, si l'orge perlé et la viande sont mâchées et que tout est en ordre avec du sel, vous pouvez retirer en toute sécurité l'herbe de la soupe et la verser dans des bols. Les mangeurs affamés sont déjà quelque part à proximité.

Le résultat est un ragoût de viande parfumé avec une légère odeur de champignon et une acidité du vin. Le genre que nos ancêtres chasseurs aimaient manger. Dans une main, vous devez prendre une cuillère, dans l'autre une grande tranche de pain blanc frais, poivrer le ragoût, vous pouvez même le blanchir avec de la crème sure. Et c'est parti. J'adore vraiment manger ce plat par temps froid, en regardant les flocons de neige voler à l'extérieur de la fenêtre.

Tout est délicieux!