Recette: Bortsch Ukrainien Au Porc Sur RussianFood.com

Bortsch ukrainien au porc

Nоtali®s 21/09/15

Le bortsch n'est pas seulement un plat populaire, mais légendaire de la cuisine ukrainienne. Cependant, comme de nombreuses régions et régions existent en Ukraine, il existe autant de variétés de ce plat. Dans le même temps, les principes de base de la cuisson du vrai bortsch ukrainien sont inébranlables!

Des produits Viande (porc) - 500-600 grammes Pommes de terre - 2-3 pcs. taille moyenne Betteraves - 1 pc. grande taille Carottes - 1 pc. Chou - 300 grammes Ail - 2 gousses Lard - 30-50 grammes Verts (aneth ou persil) - bouquet Céleri-rave séché - 1,5 à 2 cuillères à café Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe Vinaigre - 2 cuillères à soupe Poivre noir moulu - au goût Sel au goût Pois de la Jamaïque - 5 pcs. Feuille de laurier - 3 pcs.

Recette photo étape par étape: bortsch ukrainien au porc

Lavez la viande, coupez-la en morceaux et envoyez-la cuire dans une casserole. Ajoutez-y un oignon pelé, du céleri séché (peut être remplacé par du frais), des pois de piment de la Jamaïque, du laurier. Versez de l'eau et placez le bouillon sur la cuisinière.

Lorsque la viande est presque cuite, retirez l'oignon et jetez-le de la poêle. Ajouter les pommes de terre hachées et les carottes râpées au bouillon, qui doit être pelé et lavé au préalable.

Épluchez les betteraves, lavez et râpez.

Comment préparer des betteraves pour le bortsch ukrainien, il existe plusieurs recettes. Je suggère de faire sauter les betteraves pendant 10 à 15 minutes avec l'ajout de bouillon, de vinaigre ou d'acide citrique. Cela permettra au légume de conserver sa couleur originale brillante, ce qui permettra au bortsch de ne pas être "fané". De plus, le vinaigre ajoutera une acidité agréable et piquante au plat. Lors de la cuisson des betteraves de cette manière, elles deviendront molles à l'intérieur et dures à l'extérieur. Pour moi, c'est un effet très savoureux.

Après avoir terminé toutes ces étapes de préparation, faites bouillir les betteraves dans le bouillon et récupérez le chou, qui est lavé et finement haché. La recette originale du bortsch comprend du chou blanc. Cependant, il existe du bortsch à base de choucroute ou d'autres choux. Par exemple, dans la cuisine moderne, vous pouvez ajouter des choux de Bruxelles, du chou frisé ou du rosé. Par conséquent, vous pouvez utiliser le chou que vous préférez.

Lorsque le chou est prêt, faites-le mijoter dans une casserole.

À la fin de la préparation du bortsch ukrainien, assurez-vous d'ajouter des herbes finement hachées, de la pâte de tomate et de l'ail et du saindoux pressés dans une presse. Saler et poivrer également le plat. À propos, il y a une opinion selon laquelle si vous salez le bouillon au début de la cuisson, vous pouvez obtenir un excellent bouillon, car le sel favorise la libération de jus, mais dans ce cas, le processus de cuisson des produits sera ralenti. Si vous ajoutez du sel au bortsch à la fin, la viande sera très tendre. Alors choisissez ici pour vous-même. Si vous voulez obtenir un bon bouillon, salez le plat au début de la cuisson, si vous préférez une viande tendre et savoureuse, puis à la fin.

Lorsque tous les produits sont prêts, retirez la casserole du feu et laissez infuser le bortsch pendant environ 10 minutes, puis versez-le dans des bols et commencez votre repas. Le bortsch ukrainien, la recette dont je vous ai parlé, s'avère épais, satisfaisant et aromatique.

Bon appétit à tous!