Recette: Dîner De Baccalauréat N ° 4. Bortsch Sur RussianFood.com

Dîner de baccalauréat numéro 4. Bortsch

aquatek_filips 10.10.12

Aujourd'hui, nous parlerons du déjeuner. Cependant, cela n'a pas d'importance. Si seulement c'était savoureux et satisfaisant … Alors, comment j'ai cuisiné du bortsch …

Des produits Viande de porc - 0,5-0,7 kg Haricots - 200 g Betteraves, taille moyenne - 3-4 pcs. Chou - 1/3 petite tête Carottes - 1 pc. Oignons bulbes - 1 pc. Pommes de terre - 3-4 pcs. Ail - 1-2 gousses Lard - un petit morceau pour la friture Pâte de tomate ou jus de tomate (ou tomates fraîches) Sel Feuille de laurier Piment de la Jamaïque et poivre blanc Huile de tournesol Crème fraîche Herbes fraîches

Le bortsch, que j'aime et cuisine assez souvent, ne peut pas être appelé «ukrainien», «d'Europe de l'Est», «chinois» ou quoi que ce soit d'autre. Combien de bortsch, tant de recettes. J'ai espionné cette recette il y a longtemps de ma mère, et au fil du temps elle a changé en termes d'ingrédients ou d'étapes de cuisson.

Pour éviter la controverse sur l'exactitude / l'incorrection: la recette ne prétend pas être

exactitude absolue et répond exclusivement à mes goûts personnels.

Recette photo étape par étape

Voici ce que j'avais besoin d'acheter pour préparer le déjeuner: du porc - j'aime utiliser des côtes ou une épaule moyennement grasses avec des os, des haricots, des légumes - des betteraves, du chou, des carottes, des oignons, des pommes de terre, de l'ail, du saindoux, de la pâte de tomate ou du jus de tomate (en été, bien sûr, des tomates fraîches). En outre, sel, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque et poivre blanc et huile de tournesol. Eh bien, et pour s'habiller avant de servir - crème sure et herbes fraîches.

J'ai oublié de dire que j'ai encore besoin d'eau.

Eh bien, la paresse est vaincue, les courses sont achetées, je commence à cuisiner.

Je lave les haricots et les trempe au préalable dans de l'eau tiède. Ensuite, je le fais bouillir séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Je ne l’ai jamais fait auparavant, et parfois, si je n’ai pas deviné ses signets au fil du temps, il s’est avéré être trop cuit, ce que je n’aime pas. Donc, je fais cuire jusqu'à moitié cuit et ajoute avec le bouillon dans lequel les haricots ont été bouillis, vers la fin de la cuisson du bortsch.

J'ai coupé la viande en petits morceaux.

Je prends une casserole de 5 litres (je suis juste très gourmand), jette la viande, ajoute les grains de poivre, ajoute de l'eau, ajoute du sel et mets sur feu moyen. Lorsque le bouillon bout, écumez la mousse et réduisez un peu le feu.

Après environ une heure et demie (je lève les yeux de l'ordinateur à nouveau), je commence la deuxième étape de la cuisson - les légumes.

Je frotte les betteraves pelées sur une râpe grossière. Je préfère acheter des betteraves à salade, de couleur presque noire et sucrées.

Je mets une poêle sur le feu, ajoute de l'huile de tournesol et, sans attendre qu'elle chauffe fortement (pour que l'huile chaude ne jaillisse pas du jus de betterave lors de la mise en place), ajoute des betteraves râpées.

Faire sauter les betteraves pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, j'ajoute le bouillon bouillant pour recouvrir les betteraves, le couvercle et la carcasse pendant 10 minutes. Après cela, j'ajoute de la pâte de tomate ou du jus de tomate (et en été - des tomates fraîches, pelées) et recouvre la carcasse pendant encore 5 minutes.

Pendant que les betteraves cuisent, je coupe le chou en lanières.

Transférer les betteraves dans le bouillon et ajouter immédiatement le chou. L'été, quand je cuisine du bortsch avec du chou frais, je l'ajoute plus tard, après les pommes de terre, pour ne pas faire bouillir. En hiver, le chou est assez dur, je le laisse donc bouillir un peu.

C'est maintenant au tour des carottes et des oignons. Je frotte les carottes sur une râpe moyenne, coupe les oignons en petits cubes.

Et dans une poêle - faire sauter dans l'huile de tournesol. Pas pour longtemps, pour que les oignons et les carottes ne commencent pas à frire.

Je coupe les pommes de terre en cubes et les ajoute au reste des légumes dans une marmite bouillante.

Et après les pommes de terre, je déplace les haricots mi-cuits avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits (ou plutôt le reste, car j'ai mangé la moitié pendant la cuisson du bouillon; en fait, j'ai juste peur de m'avouer que c'est la raison principale de la cuisson séparée. des haricots). J'ajoute des feuilles de laurier et de la ciboulette finement hachée.

Je remue, appréciant les arômes provenant de la poêle.

Coupez le bacon en petits cubes et faites-le revenir un peu dans une poêle. (J'anticipe déjà les commentaires, ce qui est trop gras. J'aime ça.)

Je mets la friture dans une casserole et éteins le feu. Je laisse le bortsch reposer pendant 20 à 30 minutes, afin qu'il soit infusé, et alors seulement je le sers à table.

J'habille le bortsch avec de la crème sure et des herbes fraîches finement hachées.

Il est très savoureux, à mon avis, de manger du bortsch avec du pain noir Borodino et une gousse d'ail, assaisonné avec une poignée de sel (surtout si le soir vous aurez un tête-à-tête avec quelqu'un qui ne sait pas faire cuire le bortsch))

Bon appétit!!!