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Vidéo: Recette: Opilskiy Bortsch Sur RussianFood.com
Opilsky bortsch
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Ramboutan 04/01/14
Opilsky bortsch est un représentant brillant et savoureux de la façon dont vous pouvez combiner le meilleur des recettes de bortsch de différentes régions. Il contient tout, du bortsch ukrainien classique, ainsi qu'une riche couleur bordeaux du bortsch galicien, grâce à l'utilisation de kvas de betterave et de betteraves bouillies.
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Opillya (Opillya) est une région ethnique de l'Ukraine, couvrant le nord de la région d'Ivano-Frankivsk, à l'ouest de Ternopil et au sud-est de la région de Lviv. La petite ville de Rohatyn, connue pour le fait que Roksolana - la sultane turque venait de là - est le centre non officiel d'Opill.
Pour le bortsch, le kvas de betterave doit être préparé en quelques jours.
Comment faire du kvas de betterave:
Épluchez 2 à 3 petites betteraves, coupez-les en tranches et placez-les dans un bocal en verre. J'ai 1,5 litre. Ajouter les tranches de pain de seigle croustillantes et couvrir d'eau tiède. S'il n'y a pas de pain de seigle, diluez une demi-cuillère à café de levure sèche et 1 cuillère à soupe avec de l'eau tiède. une cuillerée de sucre. Versez dans un bocal de betteraves et ajoutez de l'eau tiède deux doigts sous le bord du bocal. Laissez dans la cuisine, la température de fermentation est nécessaire au moins 18-20 degrés. Après 5 jours, le kvas de betterave pour bortsch sera prêt. Il peut être égoutté et conservé au réfrigérateur, et les betteraves peuvent être remplies d'eau. Kvass est très belle en couleur et a un léger goût aigre.
Recette photo étape par étape
Comment faire cuire le bortsch d'opil sur le kvas: Faites tremper les
haricots à l'avance pendant 3-4 heures. Les haricots peuvent être bouillis séparément et ajoutés au bortsch à la fin, ou avec du bouillon.
Lavez les betteraves et faites-les bouillir séparément.
Couper le porc en morceaux, ajouter 3 litres d'eau, porter à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu, ajouter les feuilles de laurier et les poivrons et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre pendant 1 heure ou un peu plus. Après avoir écrémé la mousse, vous pouvez verser les haricots dans le bouillon.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez-les et nettoyez-les.
Hachez finement l'oignon et râpez ou coupez en petites lanières les carottes et la racine de persil.
Passez les légumes dans la moitié du gras.
Laisser refroidir les betteraves finies, peler et râper sur une râpe grossière. Faites chauffer le reste de graisse dans une poêle et saupoudrez-y les betteraves, ajoutez la sauce tomate (pâte de tomate), versez un peu de kvas de betterave et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. Des tomates fraîches sont disponibles en été. Les ébouillanter, les peler et les râper.
Coupez les pommes de terre en cubes et versez-les dans le bouillon fini. Faites cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le chou frais coupé en lanières. Faites cuire 5 minutes. Ajouter les légumes sautés et les betteraves. Quand il bout, versez le kvas de betterave et portez à nouveau à ébullition. Sel au goût. Faites bouillir le bortsch dans le kvas pendant 3 à 5 minutes. À la fin, ajoutez l'ail haché (ou pressé) et les herbes hachées. Éteignez le feu et laissez infuser le bortsch pendant 20 minutes.
Mettre la crème sure dans une assiette au goût, saupoudrer le bortsch de kvas de poivre noir fraîchement moulu ou ajouter du piment rouge si désiré.
Bon appétit!
