Recette: Bortsch De Kuban Sur RussianFood.com

Bortsch de Kouban

Oksiniya01 21/05/18

La principale caractéristique du bortsch de Kuban est sa densité, ainsi que sa richesse et sa couleur riche. Le bortsch de Kuban est préparé dans un bouillon de viande. Les légumes sont mis dans le bortsch de différentes manières, mais avec des tomates et des poivrons doux, ce sera plus savoureux. Cette recette est utilisée pour cuire le bortsch avec des betteraves et des jeunes choux frais. Et une vinaigrette au saindoux à l'ail et aux herbes est ajoutée. Dire que le bortsch s'avère délicieux, c'est ne rien dire!)

Des produits Viande d'os (bœuf, porc, poulet) - 650-700 g Chou blanc (jeune) - 300 g Pommes de terre - 500-550 g Betteraves - 220 g Carottes - 120 g Poivre bulgare - 80 g Oignons bulbes - 1 pc. Ail - 2-3 gousses Racine de persil - au goût (2 petits) Oignons verts - au goût Persil au goût Aneth frais - au goût Tomates (purée de tomates) - 200 g Pâte de tomate - 70 g Graisse de porc salée - 100 g Beurre - 50 g Huile végétale - 3 cuillères à soupe. l. Sucre - 1 cuillère à café (pas de diapositive) Vinaigre de table 3% - 10 ml Sel au goût Poivre noir moulu - au goût

Recette photo étape par étape

Préparez tous les produits nécessaires à la cuisson du bortsch de Kuban. Mon chou est jeune, il est cuit très vite et s'ajoute au bortsch en fin de cuisson.

Lavez les os avec de la pulpe, mettez dans une casserole de cinq litres, ajoutez 2/3 du volume du plat avec de l'eau et mettez le feu. Cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures. Le temps de cuisson dépend de la viande utilisée. Salez légèrement l'eau pendant la cuisson.

Peler, laver et râper la betterave.

Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, mettez les betteraves râpées et faites-les frire avec l'ajout de vinaigre, de sucre, de pâte de tomates et de tomates râpées.

Le vinaigre et le sucre ajoutés à la friture donneront au goût du futur bortsch sa saveur aigre-douce caractéristique.

Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.

Et faire frire dans du beurre avec des racines de persil finement hachées. Prenez le nombre de racines à votre goût.

Peler, laver et couper les tubercules de pomme de terre en tranches moyennement épaisses.

Mélanger le saindoux salé avec le sel, l'aneth et l'ail et broyer en une masse homogène. Vous pouvez utiliser un mortier en bois ou un mélangeur pour cela. La vinaigrette parfumée est prête.

Épluchez les poivrons et hachez-les finement.

Hachez le chou en fines lanières.

Hachez finement le persil et l'oignon vert.

Retirez tous les os et la pulpe du bouillon fini et ajoutez les pommes de terre hachées. Faire bouillir pendant 5 à 8 minutes à partir du moment où l'ébullition reprend.

Ajoutez une vinaigrette aromatisée. Mélanger.

Faire bouillir pendant quelques minutes et ajouter les deux à la friture. Remuer et laisser mijoter le bortsch pendant 10 minutes.

Dès que les pommes de terre deviennent molles, ajoutez le poivron dans la casserole, et après une minute, le jeune chou aux herbes. Assaisonner au goût avec du poivre moulu et égaliser le goût avec du sel.

Attendez qu'il bout et après une minute, éteignez-le en recouvrant hermétiquement la casserole avec un couvercle. Le bortsch de Kuban doit être infusé pendant une demi-heure.

Versez le bortsch de Kuban dans une assiette creuse, mettez un morceau de viande bouillie et quelques cuillères à soupe de crème sure froide au centre, saupoudrez d'herbes hachées et servez. Bon appétit!