Bortsch au canard et champignons
Épluchez et lavez les légumes. Traitez la carcasse de canard, faites-en cuire le bouillon, filtrez. Hachez les oignons, les carottes, le persil et les racines de céleri et faites-les revenir dans du saindoux ou du ghee jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon. Faites cuire les betteraves avec la pâte de tomate et le vinaigre séparément. Faites tremper les cèpes séchés dans l'eau froide pendant 2 à 3 heures, puis faites bouillir, coupez-les en lanières. Mettre les pommes de terre dans un bouillon bouillant, porter à ébullition, cuire 15 minutes, puis ajouter le chou haché. Dès que le bortsch bouillonne à nouveau, ajoutez les champignons préparés, les légumes dorés et cuits à l'étouffée et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, en fin de saison de cuisson avec du sel, assaisonnez de poivre, mettez le laurier. Servir le bortsch avec de la crème sure. Mettre des morceaux de canard dans chaque assiette, parsemer d'herbes finement hachées.
| Des produits |
| canard |
0,5 |
PCS. |
| champignons porcini séchés |
8 |
PCS. |
| chou |
0,5 |
tete de chou |
| betterave |
0,5 |
PCS. |
| pommes de terre |
4-5 |
PCS. |
| carotte |
1 |
PCS. |
| racine de persil |
1 |
PCS. |
| céleri-rave |
1 |
PCS. |
| Crème fraîche |
4 |
Art. cuillères |
| ghee |
4 |
Art. cuillères |
| ou beurre |
4 |
Art. cuillères |
| vinaigre de vin |
1 |
Art. la cuillère |
| pâte de tomate |
1 |
Art. la cuillère |
| sel |
|
goût |
| poivre noir moulu |
|
goût |
| Feuille de laurier |
|
goût |
| persil |
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goût |
| aneth |
|
goût |
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