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Vidéo: Recette: Bouillon De Poulet Sur RussianFood.com
bouillon de poulet
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10 portions 2 heures (votre 30 min)
Comment faire cuire un délicieux bouillon de poulet, comment rendre le bouillon de poulet riche, cette recette pour un bouillon de poulet classique vous le dira.
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Pour faire du vrai bouillon de poulet, il est important de savoir comment choisir le poulet pour le bouillon. Un bouillon de poulet riche sera obtenu uniquement à partir de poulet de la meilleure qualité, de préférence fait maison et en aucun cas congelé. Si vous voulez obtenir un bouillon de poulet riche, il vaut mieux en avoir moins, mais ce sera du vrai bouillon de poulet.
Lavez et égouttez le poulet, coupez la tête et les cuisses. Lors du retrait des abats, vous devez faire attention à ne pas endommager la vésicule biliaire. Si la bile se répand, la viande sera amère. La vésicule biliaire est soigneusement coupée du foie et jetée. Pour certaines soupes, les abats sont bouillis avec du poulet lors de la cuisson du bouillon, mais le bouillon de poulet classique est bouilli sans abats.
Bouillon de poulet étape par étape recette photo
Préparez les ingrédients pour faire du bouillon de poulet.
Frottez la carcasse sur le feu pour enlever les poils restants. Lavez le poulet, mettez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau froide. Pour obtenir un bouillon de poulet riche, le poulet doit être versé uniquement avec de l'eau froide à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de poulet. Si l'eau ne recouvre pas le poulet, vous devez utiliser une autre casserole. Ou, en dernier recours, vous pouvez ajouter un maximum de 0,5 litre d'eau supplémentaire.
Mettez quelques carottes pelées et un oignon bien lavé dans la cosse dans une casserole, le bouillon de poulet avec des carottes et des oignons se révèle être d'une belle couleur dorée.
Portez l'eau à ébullition en gardant un œil attentif sur la casserole pour ne pas rater l'ébullition. Avant que le bouillon ne commence à bouillir, réduisez le feu et retirez délicatement la mousse obtenue avec une cuillère à trous. Lorsque toute la mousse a été retirée, laissez le bouillon mijoter à feu doux, en évitant une forte ébullition.
Retirez les carottes et les oignons du bouillon 15-20 minutes après l'ébullition.
Le bouillon de poulet est cuit pendant environ une heure et demie. Salez le bouillon avant d'éteindre le feu.
La feuille de laurier et le poivre ne sont pas mis dans le bouillon de poulet, car ils interrompent son arôme délicat unique.
Pour rendre le bouillon de poulet absolument transparent, filtrez-le à travers une passoire ou plusieurs couches de gaze.
Ce bouillon peut être utilisé comme base pour une variété de soupes, bortsch.
Ou vous pouvez servir du bouillon de poulet comme plat indépendant. Dans ce cas, le bouillon est versé dans un bol ou une tasse spéciale, saupoudré de poivre noir moulu et d'herbes hachées.
