Recette: Bouillon De Poisson Au Saumon Sur RussianFood.com

Bouillon de saumon

2 portions 1 heure Rumkin 01/11/18

Instructions étape par étape pour préparer un délicieux bouillon à partir de déchets de poisson provenant de la cuisson du saumon.

Nourriture (pour 2 portions) Déchets de poisson de saumon (peau, os, parures) - 100 g Eau - 700 ml ou moins Oignons bulbes (petits) - 1 pc. Carottes - un petit morceau Aneth ou persil (tiges) - 8-10 pcs. Feuille de laurier - 1-2 pcs. Poivre noir - 5-10 pcs. ou à déguster

Recette vidéo Bouillon de poisson de saumon Recette photo étape par étape Bouillon de poisson de saumon

Après avoir cuit le poisson d'une manière ou d'une autre, il reste souvent des restes, de la peau et des os. Dans mon cas, c'était du gaspillage après la cuisson du saumon et j'en ai 100 g.

Je les remplis de 700 ml d'eau. Il peut être plus petit si nous voulons obtenir un bouillon plus concentré. J'y ajoute un petit oignon, un petit morceau de carotte, quelques feuilles de laurier.

Et provient de légumes verts - frais ou séchés. À mon goût, plus il y a de tiges, plus il est savoureux.

Mettez le feu à la casserole et portez-la à ébullition. Si de la mousse se forme, je la retire.

Une fois que toute la mousse a été enlevée, j'ajoute quelques pois de poivre noir au bouillon de poisson - afin de ne pas l'enlever avec la mousse avant même le début de la cuisson principale.

Faites cuire le bouillon de poisson à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Je préfère le faire sous le capot, mais c'est un point discutable.

Une fois le bouillon cuit, si possible, je le laisse plusieurs heures avec tout le contenu jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Après refroidissement complet, je filtre le bouillon de poisson et soit en cuisine immédiatement une soupe, soit je prévois d'en faire cuire une soupe l'autre jour, puis de conserver le bouillon au réfrigérateur.

S'il n'y a pas le temps d'insister, alors immédiatement après la cuisson, je sors tout ce qui y était cuit du bouillon et je cuisine immédiatement une sorte de soupe à base de celui-ci.

Si je fais bouillir du bouillon pour une utilisation future, je le verse dans un récipient adapté à la congélation et je le mets au congélateur. Il est plus pratique de congeler le bouillon dans un récipient à large ouverture afin que le bouillon puisse en être extrait directement congelé.

Bon appétit et n'ayez pas peur d'expérimenter!