Recette: Stock De Tête D'esturgeon Sur RussianFood.com

Bouillon de tête d'esturgeon

2 portions

Rincer abondamment et couper en deux ou en quatre la tête d'esturgeon. Faites-les bouillir avec de l'eau bouillante et rincez immédiatement à l'eau froide, après avoir enlevé les branchies et les yeux. Mettez dans une casserole, versez avec de l'eau froide, portez à ébullition, retirez soigneusement la mousse et ajoutez le sel, les oignons hachés et la racine de persil; fermez les plats avec un couvercle, réduisez considérablement le feu et faites cuire les têtes pendant 1 heure, puis sortez-les, retirez la viande des têtes et mettez-la séparément, remettez tout ce qui reste des têtes dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Ensuite, retirez le bouillon du feu, laissez reposer environ 30 minutes, retirez tout excès de graisse et filtrez le bouillon. Pour donner au bouillon un aspect plus appétissant et attrayant, vous pouvez faire frire légèrement les carottes râpées sur une râpe fine dans la graisse retirée du bouillon,puis filtrez 2-3 cuillères à café de cette graisse dans le bouillon. Il est conseillé d'utiliser la pulpe et le cartilage de la tête pour le remplissage des tartes, qui sont bonnes à servir avec ce plat.

Nourriture (pour 2 portions) têtes de poisson 1-1.2 Kg oignons bulbes 1 PCS. racine de persil 1 PCS. verdure goût céleri goût sel goût