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Vidéo: Recette: Bouillon De Poisson (clair) Sur RussianFood.com
Bouillon de poisson (clair)
2 portions
Le poisson, sans pelage des écailles (seulement boyau et lavage), versez de l'eau froide (1,25 l), ajoutez les oignons et le persil, pré-coupés en gros morceaux et frits dans une poêle sèche (sans graisse) jusqu'à coloration brun clair, et faites cuire 30 à 40 minutes à faible ébullition. Filtrer le bouillon fini, saler et clarifier. Pour étirer le bouillon, ajoutez-y des blancs d'œufs fouettés, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez le bouillon reposer pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, retirez la mousse et filtrez. Coupez le poisson pour accompagner le bouillon en filets avec peau, avec des côtes et sans os, et certains types de poisson de mer - sur des filets sans peau (poisson-chat panaché, poisson-chat, lotte, etc.). Faire bouillir ou laisser mijoter des morceaux de poisson (1 à 2 par portion) dans un peu d'eau, en ajoutant l'oignon, le persil, le sel et les épices.
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