Recette: Bouillon De Poulet Ou De Dinde Sur RussianFood.com

Bouillon de poulet ou de dinde

1 portion

Les poulets préparés, les dindes ou les os de poulet hachés sont versés avec de l'eau froide et bouillis à ébullition jusqu'à ce que la volaille soit cuite et le bouillon des os est bouilli pendant 2-3 heures. 40 à 60 minutes avant la préparation, mettez l'oignon, les carottes cuites au four sans graisse, ainsi que le persil, le céleri et les poireaux. Le bouillon fini est filtré, porté à ébullition et conservé sur un chauffe-plat jusqu'aux vacances. Si le bouillon n'est pas assez transparent, ce qui peut être vu pendant la cuisson, il est clarifié avec une pincée d'os de poulet hachés, remplis d'eau froide avec l'ajout de blanc d'oeuf et de sel. Le corset est introduit dans le bouillon une heure et demie avant sa mise en service à une température ne dépassant pas 80 °. Le bouillon de poulet est servi avec une tranche de poulet bouilli ou d'autres plats d'accompagnement

Produits (pour 1 portion) une poule 181 r ou dinde 173 r des œufs 15 r carotte Dix r persil Dix r ou céleri Dix r oignons bulbes Dix r poireau Dix r