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Bouillon de champignons frais ou séchés
Coupez les champignons frais pelés, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux. 15-20 minutes après l'ébullition, mettez quelques grains de poivre noir, les racines de persil, salez et laissez cuire encore 1 heure.
Retirer la casserole du feu, filtrer le bouillon et l'utiliser comme base pour préparer les premiers plats et sauces aux champignons. Coupez les champignons en lanières et utilisez-les pour assaisonner les soupes et cuisiner divers plats.
Rincer les champignons séchés et faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures, puis transférer dans une passoire, rincer et filtrer l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés à travers une étamine et mélanger avec les champignons.
Cuire sans sel pendant 1,5 heure, puis filtrer le bouillon et l'utiliser pour préparer les entrées et les sauces. Hachez finement les champignons et utilisez-les pour assaisonner les soupes pendant les 2-3 jours suivants (à conserver au réfrigérateur).
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