Recette: Bouillon De Poulet Et De Champignons Chinois Sur RussianFood.com

Bouillon de poulet et champignons en chinois

3 portions

Rincer les champignons, verser 2 tasses d'eau froide pendant 3-4 heures, puis cuire dans la même eau, retirer, presser le liquide à fond et couper en tranches et filtrer le bouillon. Rincer le poulet plumé et éviscéré et séparer la viande des os. Faire bouillir le bouillon des os, des abats, du cou et de la peau et le filtrer.

Dissoudre l'amidon avec de l'eau froide (1: 1), bien broyer et bien mélanger avec les blancs d'œufs crus. Coupez le filet de poulet sans peau en tranches, humidifiez-le dans un mélange de protéines et d'amidon, faites-le frire dans une graisse profonde chaude jusqu'à ce qu'une croûte pâle se forme, puis mettez sur un tamis et échaudez à l'eau bouillante pour enlever l'excès de graisse. Mettre les champignons et le filet de poulet dans une casserole, verser le bouillon de poulet, ajouter le bouillon de champignons et porter à ébullition. Après cela, retirez la mousse et versez la sauce soja diluée avec de l'eau (1: 2), de la vodka de riz ou du vin et de la graisse de poulet fondue dans un filet, ajoutez le gingembre et portez à ébullition.

Versez le bouillon fini dans des bols ou des coupes à bouillon et servez.

Nourriture (pour 3 portions) sel goût gingembre 1 cuillère h une poule 1,5 Kg protéine 2 PCS. purée de pomme de terre 2 Art. cuillères l'eau 2,5 l champignons séchés cent r sauce soja 1 Art. la cuillère graisse de poulet 1 cuillère h vin de table blanc 50 r ou vodka 50 r graisse goût