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Vidéo: Recette: Bouillon Double Force Sur RussianFood.com
Bouillon double concentration
1 portion
Rincer le bœuf, mettre le côté gras au fond de la casserole, ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau, ajouter les oignons, les carottes, les racines et un bouquet de légumes verts, lavés et coupés en petits morceaux. Lavez le poulet, l'intestin, séparez la viande des os, hachez les os, mettez-le sur le bœuf. Utilisez de la viande de poulet en partie pour le transport, en partie pour préparer les seconds plats. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre sur feu doux et, en remuant de temps en temps, faire légèrement frire la viande en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Lorsque le bœuf est recouvert d'un film brillant, versez de l'eau pour le bouillon et, en couvrant avec un couvercle, laissez bouillir trois fois à feu vif, en écumant à chaque fois la mousse. Ensuite, mettez les pois ou les champignons lavés, les rutabagas ou les navets tranchés, 1,5 cuillère à café de sel et faites cuire à feu doux pendant 2-3 heures. 1,5 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez un étirement au bouillon bouillant en remuant vigoureusement et poursuivez la cuisson. Une heure plus tard, lorsque le gars est recroquevillé, sortez-le sur une serviette humide et filtrez le bouillon à travers. Ajoutez du sel au goût, faites bouillir à nouveau, mettez au point et servez avec de l'aneth finement haché, des croûtons ou des tartes à la levure.
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