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Vidéo: Recette: Bouillon D'os Sur RussianFood.com
Bouillon d'os
Le bouillon d'os est bouilli dans le cas où ils veulent cuire un deuxième plat à partir de la pulpe (escalopes, goulache, etc.). Pour que les os digèrent mieux et plus rapidement, ils doivent être coupés plus petits. Mettez les os lavés et hachés dans une casserole, versez de l'eau froide et faites cuire. Le bouillon d'os est cuit de la même manière que la viande, c'est-à-dire avec une ébullition basse et en éliminant périodiquement la graisse du bouillon. Bouillon d'os temps d'ébullition de 2,5 à 3 heures.
Pour donner le meilleur goût au bouillon, mettez les racines pelées, les oignons et le sel dans le bouillon une heure avant la fin de la cuisson. Filtrer le bouillon fini. Le bouillon d'os est inférieur au bouillon de viande dans ses qualités nutritionnelles et gustatives, car, contrairement à la viande, les os ne contiennent pas de substances extractives; pendant la cuisson, principalement les colles et la graisse sont transférées des os dans le bouillon. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser principalement pour faire des soupes de pommes de terre.
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