Bouillon assaisonné
Séparez la chair de la patte arrière de la carcasse des os, coupez-la en morceaux pesant 40 à 50 g. Hachez les os en petits morceaux, mettez-les dans une casserole et mettez au four; remuer périodiquement pour un brunissement uniforme. Lorsque les os deviennent bruns, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez les oignons frits pelés et tranchés, les carottes, les racines de persil, les poireaux, l'ail, le sel, la viande pré-hachée et placez-les sur la cuisinière. Dès que le bouillon bout, écumez la mousse et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez la viande préparée du bouillon. Passer le bouillon à travers un tamis fin ou une serviette.
| Des produits |
| Viande |
200 |
r |
| oignons bulbes |
30 |
r |
| racine de persil |
seize |
r |
| Ail |
3 |
r |
| poireau |
seize |
r |
| sel |
|
goût |
|
|
