Recette: Bouillon D'esturgeon Sur RussianFood.com

Bouillon d'esturgeon

Pour préparer le bouillon d'esturgeon, vous pouvez utiliser le poisson entier ou juste la tête. Après le traitement, coupez le poisson en morceaux, coupez la tête en plusieurs parties, en enlevant les yeux et les branchies. Placez le poisson dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites cuire. Peu de temps avant l'ébullition, retirez la mousse qui apparaît, ajoutez les racines blanches (persil, céleri), les oignons. Après l'ébullition secondaire, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 50 à 60 minutes, puis retirer les morceaux de poisson, séparer la chair des têtes et cuire le cartilage jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Filtrer le bouillon de poisson fini. Servir le bouillon dans un bol, pêcher dans une assiette, saupoudrer d'oignons et d'herbes.

Des produits esturgeon 1 Kg l'eau 2,5 l oignon 1 PCS. racine de persil 1 PCS. céleri-rave 1 PCS. Feuille de laurier 1 feuille poivre goût verdure goût