Recette: Bouillon De Poulet Clair Sur RussianFood.com

Bouillon de poulet clair

Faire frire le poulet, couper le cou et les cuisses, le vider et rincer. Coupez l'estomac, pelez-le et pelez-le; coupez soigneusement la vésicule biliaire. Faites deux coupes sur la carcasse de poulet (sous la poitrine) et rentrez-y les cuisses, repliez les ailes vers l'arrière. Vous pouvez utiliser non pas des carcasses entières, mais de la viande de volaille hachée avec os.

Mettez le poulet, les abats, les racines pelées et hachées grossièrement dans une casserole, ajoutez l'eau froide, salez, couvrez et mettez le feu. Après avoir fait bouillir l'eau, réduire le feu et poursuivre la cuisson à ébullition douce. Retirez la mousse qui apparaît au début de l'ébullition avec une cuillère à fente. La durée du poulet bouillant varie de 1 à 1,5 heure, en fonction de sa taille et de son âge (si la fourchette perce librement la viande de la jambe, le poulet est prêt). Filtrez le bouillon. Habituellement, les bouillons de poulets sont transparents, en présence de turbidité, ils sont allégés avec un mélange d'os de poulet écrasés et de blanc d'oeuf (pour 2 litres de bouillon - 300 à 400 g d'os et 1 protéine). Les os sont versés avec de l'eau froide (1: 1), du sel est ajouté et conservé pendant 1 heure, puis des protéines légèrement fouettées sont ajoutées. Le bouillon est refroidi à 50-60 ° C, une traction est introduite, mélangée,cuire à ébullition pendant environ 1 heure et filtrer. Vous pouvez également faire du bouillon de dinde.