Recette: Bouillon Jaune, De Base, Force Moyenne Sur RussianFood.com

Bouillon jaune, basique, force moyenne

Prendre 1,2 kg de bœuf frais de la cuisse, laver à l'eau froide sans presser la viande. Prenez une casserole conçue pour faire de la soupe, mettez-y du bœuf, versez 9 verres d'eau froide, mesurez la hauteur de l'eau avec un bâton, ajoutez 6 verres d'eau supplémentaires, couvrez, laissez bouillir trois fois à feu vif, en mettant à chaque fois la casserole de côté et en détartrant dans un autre la casserole, non pas avec une cuillère à fente, mais avec une cuillère.

Soulevez le bœuf avec une grande fourchette et, en le tenant au-dessus de la casserole, versez plusieurs fois sur la cuillère à soupe pour rincer la mousse restante, transférez la viande dans une autre casserole, filtrez le bouillon à travers une passoire. Lavez la casserole, remettez le bœuf dedans, versez le bouillon, salez-le avec 1 1/2 cuillère à café de sel. Prendre un oignon, 2 carottes, 1 persil, 1/2 céleri, 1 poireau, éplucher, laver, couper en deux dans le sens de la longueur. Faites frire certaines moitiés dans l'huile ou le bouillon, c'est-à-dire dans la graisse du bouillon, ou faites-les dorer dans une poêle sèche jusqu'à l'obscurité. Trempez dans le bouillon avec les racines restantes et un bouquet de persil, céleri et poireaux. Ne couvrez pas hermétiquement avec un couvercle, faites cuire à feu doux pendant 2-3 heures, de sorte qu'il bout légèrement d'un seul côté; réduire à la marque sur le bâton; une heure et demie avant de servir, posez la casserole sur le bord du feu,laissez reposer, retirez à nouveau le gras du dessus avec une cuillère à soupe. Après avoir sorti le bœuf, versez soigneusement le bouillon dans une autre casserole, filtrez-le à nouveau à travers une passoire fine ou une serviette, faites-le chauffer; ajoutez du sel si nécessaire.