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Chuzma Lagmon - Lagman de pâte étirée
Tamisez la farine. Versez le sel dans un bol, dissolvez-le dans un peu d'eau tiède. Battez les œufs. Ensuite, en ajoutant la farine par parties, en ajoutant de l'eau et en ajoutant les œufs en parties, pétrissez la pâte de dureté moyenne.
Après un pétrissage minutieux, rouler la pâte en boule, couvrir d'une serviette, mettre dans un bol et laisser reposer 1 heure à distance.
Ensuite, graissez la pâte avec une solution de sel et de soude (1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de soude et 0,5 tasse d'eau tiède) et, en pétrissant la pâte avec vos doigts et vos poings, pétrissez à nouveau la pâte pour que la solution de sel et de soude soit bien absorbée dans lui.
Ensuite, divisez la pâte en petits morceaux égaux. Roulez-le avec vos paumes et façonnez-les en boules de la taille d'une noix. Ensuite, posez chaque balle sur le plateau et, en roulant avec vos paumes, formez des flagelles aussi longs et épais qu'un crayon. Placez-les en rangées sur une assiette. Pour éviter que les flagelles ne collent les uns aux autres et acquièrent de la viscosité, il est nécessaire de les lubrifier avec de l'huile végétale.
Après cela, tirez chaque flagelle séparément dans un garrot plus fin et plus long - des nouilles vermicelles. Pour ce faire, prenez un court garrot aux deux extrémités et, en le frappant avec le milieu sur la table, étirez-le.
Lorsque les nouilles s'étirent jusqu'à 1 mètre, pliez-les en deux et recommencez l'opération. Pliez à nouveau en deux et tirez les nouilles rondes, comme des vermicelles. De cette façon, retirez tous les flagelles.
Faire bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée, mettre dans une passoire, rincer plusieurs fois à l'eau froide et réserver.
Préparez la sauce. Pour ce faire, coupez la graisse et la viande en petites tranches, les légumes - en lanières, rondelles d'oignon, tomates - en tranches et hachez l'ail.
Faire fondre la graisse (n'importe quelle graisse ou huile végétale peut être utilisée), y faire revenir l'oignon.
Ajouter la viande et faire frire jusqu'à ce que le jus sorte.
Ajouter l'ail, les tomates, les poivrons, les carottes et faire revenir le tout, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Puis versez de l'eau dessus et laissez bouillir. Goûtez au sel, ajoutez les épices, le chou et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à tendreté.
Si l'humidité s'évapore fortement, vous pouvez ajouter un peu d'eau (bouillon) dans laquelle la pâte a été cuite. La consistance de la sauce doit être semi-liquide (plus proche du liquide).
Au moment de servir, versez sur les nouilles avec de l'eau bouillante, mettez-les dans le kasa ou dans des assiettes profondes, versez sur la sauce, saupoudrez d'herbes hachées et d'ail. Servir le poivre noir et le vinaigre de raisin dans des tasses séparées.
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