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Vidéo: Recette: Chumza Lagman (Dungan Noodles) Sur RussianFood.com
Chumza lagman (nouilles Dungan)
Pétrissez la pâte, roulez-la en boule, couvrez-la d'une serviette et laissez-la reposer pendant une heure, après quoi la pâte est pétrie avec de l'eau dans laquelle le sel et la soude sont dissous. Coupez la pâte finie en petits morceaux, étalez-les en donnant la forme d'une saucisse (aussi épaisse qu'un crayon). Pour qu'ils ne collent pas ensemble, ils sont lubrifiés avec de l'huile végétale (de coton). Ensuite, ils prennent la saucisse par les deux extrémités et, la frappant avec le milieu sur la table, l'étirent. Lorsque la pâte est étirée à 1 mm, pliez-la en deux, recommencez l'opération, puis repliez-la et retirez-la à nouveau. Les nouilles cuites sont bouillies dans de l'eau salée, lavées 2 à 3 fois à l'eau froide et jetées dans une passoire.
Waja est préparé séparément. Pour cela, la viande, les pommes de terre, les radis, les tomates sont coupées en petits cubes; carottes, betteraves, choux - pailles; oignons, poivrons - en rondelles; hachez finement l'ail. Faites frire la viande dans du bacon trop cuit jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les oignons, les tomates, faites un peu de ragoût, puis mettez le reste des légumes, mélangez, salez, assaisonnez avec de l'ail et des épices, versez le bouillon dans lequel les nouilles ont été cuites et faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes … Au moment de servir, les nouilles sont trempées dans de l'eau chaude, transférées dans des bols profonds, du waja est ajouté, saupoudré de coriandre finement hachée et d'ail haché.
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