Recette: Cornichon à La Kouban Sur RussianFood.com

Cornichon dans le style Kuban

Ramboutan 07.07.14

Un cornichon très savoureux à base d'abats de porc (rognons et cœur), avec des haricots et un petit ajout de tomate, ainsi qu'avec une vinaigrette de bacon écrasé à l'ail.

Des produits Rognons de porc - 2 pcs. Coeur de porc - 1 pc. Pommes de terre - 3-4 pcs. (400 g) Concombres marinés - 4 pcs. Cornichon au concombre - 1 verre Haricots - 50 g Oignons bulbes - 1 pc. (80 à 100 g) Ail - 3 gousses Beurre - 40 g Broche à graisse - 50 g Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe la cuillère ou sauce tomate - 2 c. cuillères Persil vert - 0,5 bouquet Sel Poivre noir moulu

Recette photo étape par étape Cornichon à la Kuban

Tout d'abord, préparons les abats. Coupez les reins en deux et remplissez d'eau, portez à ébullition. Après 2 minutes, nous salerons l'eau, rincerons les reins et les remplirons à nouveau. La deuxième fois, j'ai ajouté un cœur aux reins. Videz à nouveau l'eau, rincez les reins et le cœur. Vous pouvez maintenant les cuisiner. Je fais cuire les reins et le cœur séparément, car je n'en utilise pas de bouillon. Verser de l'eau fraîche et cuire jusqu'à tendreté à feu doux (1,5 heure). Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des poivrons.

Faites tremper les haricots à l'avance. Versez 3 litres d'eau sur les haricots trempés. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits. Nous ferons cuire le cornichon dans un bouillon de haricots.

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Jetez-y les haricots.

Faites revenir les oignons dans une poêle au beurre. Ajoutez les concombres coupés en morceaux. Au bout de 5 minutes, versez une louche de bouillon et laissez mijoter les concombres pendant 10 minutes.

Ajoutez de la pâte de tomates ou de la sauce (ou des tomates râpées) aux concombres. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Hachez finement le saindoux et l'ail. Broyez-les dans un mortier, ou au moins dans un mélangeur.

Hachez finement les reins et le cœur finis. Ajouter à la poêle. Ajouter les légumes cuits et la saumure au goût. Assaisonner de sel et faire bouillir. Cuire 2-3 minutes, assaisonner de saindoux avec de l'ail et saupoudrer de persil vert.

Assurez-vous de laisser infuser le cornichon pendant 15 à 20 minutes.

Bon appétit!