Cornichon au poisson frais
Peler le sandre, l'intestin et laver. Retirer les deux filets de l'os vertébral, en couper les os costaux et les nageoires, rincer les filets et les couper en morceaux. Trempez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire 10 à 15 minutes. Transférer le poisson fini dans une assiette avec une cuillère à fentes, couvrir et mettre au froid. Versez les têtes et les arêtes de poisson transformées avec de l'eau froide et faites cuire pendant 1,5 heure à faible ébullition. Combinez les deux bouillons et filtrez. Ensuite, mettez-y de l'orge perlé presque finie.
| Des produits |
| sandre |
0,5 |
Kg |
| l'eau |
3 |
l |
| cornichons |
300 |
r |
| orge perlée |
120 |
r |
| pommes de terre |
900 |
r |
| oignons bulbes |
150 |
r |
| poireau |
60 |
r |
| carotte |
80 |
r |
| Suédois |
80 |
r |
| persil |
60 |
r |
| céleri |
60 |
r |
| graisse |
60 |
r |
| piment de la Jamaïque |
3 |
pois |
| Feuille de laurier |
2 |
PCS. |
| Crème fraîche |
60-90 |
r |
| aneth |
30 |
r |
| ou persil |
60 |
r |
| sel |
|
goût |
|
|
