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Vidéo: Recette: Betterave à Oreilles (polonaise) Sur RussianFood.com
Betterave avec "oreilles" (polonais)
La moitié de la quantité totale de betteraves est pelée, coupée en tranches et placée avec un morceau de pain de seigle dans un bocal en verre. Il est versé avec de l'eau, recouvert de gaze ou de papier perforé et conservé dans un endroit chaud pendant une semaine. Ensuite, un bouillon rouge est cuit à partir de la viande, des racines et des betteraves râpées restantes. Lorsque tous les produits sont prêts, le bortsch est conservé sous le couvercle pendant encore une heure au bord de l'assiette, puis l'infusion de betterave fermentée est ajoutée, assaisonnée de sel et de sucre, et portée à ébullition.
La betterave peut être préparée d'une manière un peu plus simple: les betteraves rouges sont râpées ou finement hachées, versées avec du bouillon de viande chaud, auquel on ajoute un peu de vinaigre ou de jus aigre. Après une demi-heure d'exposition, le bouillon transparent est filtré et assaisonné, puis porté à nouveau à ébullition. Pour les "oreilles" préparez une pâte visqueuse, pas trop raide, étalez une fine couche sur une planche, coupez-la en cubes. Pour la garniture, les champignons et les oignons hachés sont cuits dans la graisse, refroidis, mélangés avec des assaisonnements, du blanc d'oeuf cru et des craquelins écrasés. Sur chaque morceau de pâte, placez la garniture avec une lame et couvrez avec la pâte pour obtenir des petites tartes triangulaires. Les bords de la pâte sont bien pincés pour que la garniture ne fuit pas pendant la cuisson, la tarte prend la forme d'une "oreille". Cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que les "oreilles" remontent à la surface, puis mettre dans la betterave chaude.
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